土鍋で炊くご飯

我が家は土鍋でご飯を炊いています。昨年の秋に炊飯用の土鍋を買ってから、電気炊飯器を使ったことは一度もありません。
土鍋で炊くご飯には前から興味があって、ここ数年、ことあるごとにお店で良いものはないか探していました。でも、なかなか「これ！」というものが見つかりませんでした。ところが、昨年秋に、お気に入りの和食器ショップ「藍花陶房」で炊飯用の土鍋が発売されました！何年も買わずに迷っていたというのに、これを見たとたん、即効で購入しました。たまたま職場から電話してきたオットにこの話をしたら、「買ったら？」と同意してくれたので。夜には売り切れていたので、間に合ってホッとしました。
即断の決め手は…まず、形と色です。炊飯用の土鍋は、「ぽてっ」とした形のものが多いですが、これは「きりっ」としています。色も、普通のものはかさかさした感じですが、こちらは深みと艶があります。それから、大きさも我が家にぴったりでした。２合炊きです。うちは二人なので、本当にぴったり。家が狭いので、いくら「大は小を兼ねる」とはいっても、意味もなく大きいものは困るので、お手頃サイズでした。あと、ネーミングも良かった！「小丸ちゃん」。値段は３５００円でした。２合炊きですが、試してみたら、２合半も大丈夫でした。

さて、我が家の炊き方です。お米１合に対して、水１カップ（200cc）。写真では２合炊いているので、水２カップ。お米を研いだら、小丸ちゃんにお米と水を入れ、１時間ほど浸水させます。
炊き始めは強火です。内ぶた、外ぶたをしたまま、火にかけます。２合なら、９分ほどで、左の写真のように沸騰して水がわーっと出てきます。炊飯用として縁が高く作られている土鍋でないと、水があふれてしまいます。
こうなったら、弱火にして９分。お米の量がもっと少ないなら、時間も短めにします。１合なら７分くらい。弱火にしても、最初は写真右のように、ぶくぶくいっています。

でも、２・３分たつと、左の写真のように静かになります。このまま時間まで放っておきます。時間が来たら、最後に２・３秒強火にして、火を止めます。ふたをしたまま１０分ほど蒸らします。
右の写真は蒸らし終わったあと。おいしく炊けました！ご飯がひとつぶひとつぶ立っています。

最初は難しいかもしれませんが、３回ほど炊けばマスターできます。手間も、たいしたことはありません。

おいしいご飯を食べるには、お米も大切。我が家は「らでいっしゅぼーや」のお米倶楽部に入っていて、毎月、胚芽米を５キロ買っています。

追記：この記事、藍花陶房のホームページでもご紹介いただきました。「お気楽デジカメノート」３月１６日のところです。